Coalhada de iogurte

 

Ingredientes:

1 litro de leite integral
200g de iogurte natural

Modo de preparação: 

1- Em uma panela, coloque leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando o leite estiver morno (55°C), adicione iogurte natural e misture bem.

2- Tampe a panela com um prato, cubra com um pano, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (por exemplo, dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 horas.

3- Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo dentro de uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira, deixe escorrendo dentro da geladeira por 3 horas. Despreze o líquido que se formar na tigela, retire a coalhada do pano de prato e pode servir  com bolo de maça ou de chocolate.

 

Receita para 4 pessoas
Bom apetite !

Queijo de São Jorge

Caracteristicas:

QUEIJO DE SÃO JORGE : DOP 7 MESES CURA

Produto produzido com leite inteiro cru. Queijo curado de cor amarelada, pasta dura a semidura, textura firme e com aberturas de tamanho e forma irregular disseminadas na massa. A crosta apresenta-se bem formada, dura, de aspecto liso e cor amarelada, por vezes com manchas castanhas-avermelhadas.

Informações Nutricionais:

Valor energetico: 1680 KJ / 405 kcal; Proteina: 26,2 g; Hidratos de carbono: 0,2g; Lipidos: 33,3 g.

Ingredientes e alergénios:

Leite de vaca cru (97.5%), sal (2.49%) e coalho (<0.01%).

 

1 Unid ≈ 1000gr €13,95/kg

Preço médio : 13,95€

Queijo da Serra da Estrela São Gião

Sociedade Agro Pecuáriade Vale do Seia, Lda

O Queijo Serra da Estrela (DOP) São Gião é produzido na Quinta do Tinte, em Santiago, Seia.

É nesta quinta que pastam as cerca de 300 ovelhas da raça Bordaleira Serra da Estrela que fornecem a matéria prima essencial ao fabrico deste queijo. É também nesta propriedade que se situa a Queijaria onde o queijo é produzido e maturado.

                                            

Como cortar o queijo?

A forma mais popular de cortar esse queijo é abrindo a parte de cima, passando a faca na horizontal, formando uma espécie de tampa. 

 Assim, você pode degustar o queijo fazendo dele uma espécie de requeijão. Se você quiser comê-lo dessa forma, na hora da compra, aconselho que você escolha um que, apertando no centro, esteja mais mole.

Entretanto, alguns entendidos referem que a maneira melhor é fatiar e servir com marmelo. 

Nesse caso, o ideal então é escolher um que esteja mais durinho.

Mas isso é secundário por isso escolhe a forma que mais te agrada e … Bom apetite!

 

Quantidade: unidade 900 g

Preço unitário: 26.95 € / kilo

 

Queijo de Ovelha e  Cabra

  Curado – À CABREIRA

 

CARACTERÍSTICAS

Queijo curado, de pasta semidura, branca uniforme, com alguns olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite cru de ovelha e cabra por acção do coalho animal.
Tempo mínimo de cura: 30 dias
Ingredientes: Leite cru de ovelha e cabra, sal e coalho
Tamanhos: Grande (0,900/1.100kg)

Um queijo muito saboroso que pode acompanhar com aperitivos, antes e depois das refeições ou para petiscar, é um queijo curado, de pasta semidura, branca uniforme.

 

 

Prova de Vinhos na Sala 
Ogival de Lisboa 28 de janeiro 2017

 

Sábado dia 28 de Janeiro 2017, fui experimentar uma prova de escolha livre de 16 vinhos (Gama de entrada e premium) ,no terreiro do paço, em Lisboa, quero vos dizer que foi uma experiência espectacular. O preço é bastante acessivel. Para cada prova que desejes ir fazer tens que requesitar um cartão enocard que te custa 1€ que te é devolvido se no fim  devolveres o cartão enocard. O carregamento minimo do cartão é de 3€,  podes ir carregando a medida que vás gastando nas provas porque os preços variam eu provei vinhos de 0.75cent, 0.50 cent, 1€, 2€  e o vinho mais caro era  de 3€ por copo. Como podem ver ai na foto em baixo

Vou vos referenciar alguns  vinhos que degustei na prova e dar vos a minha opinião.

1 vinho da prova 

Quinta do Pinto Edição Limitada - Tinta Miúda 2013

Castas : tinta miuda 100%.

Um vinho com uma côr rubi e uma textura bem vincada , com Aromas  balsâmico, com notas de especiarias e pimenta, bem casadas com frutos vermelhos maduros e integrados com toques de café e chocolate.Na boca é elegante, com taninos maduros e bem presentes e a acidez, no ponto, dá-nos um final de boca longo e volumoso. 

Podemos tambem referir especial referência, dentro paleta de quase duas dezenas de castas, Arinto, Fernão Pires, Touriga Nacional, Tinta Miúda, Aragonez, Alfrocheiro, Marsanne, Roussanne, Viognier, Syrah e Merlot.

Álcool: 14,5% | Acidez total: 5,73g/l | Acidez volátil: 0,79g/l | pH: 3,45 | Açúcar Total: 5,0g/l

Classificação:15,5  (0-20)

Preço : 15,90€ 

2 vinho da prova 

 Herdade de São Miguel reserva 2013

Região: Alentejo

Castas: Alicante Bouschet, Aragonez, Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional.

Côr: cor rubi intenso 

Aroma: Exuberante e complexo aroma de frutos negros bem integrados com notas de taninos suaves com nuances de mentol e tabaco.Sem dúvida muito apetitoso e muito intenso de sabor.

Na boca : Final complexo mostrando grande elegancia e persistencia no sabor.

Álcool: 14,8% | Acidez Total: 5,9g/l | pH: 3,52 | Acidez volátil: 0,8g/l

Acompanha bem com : Pratos de caça, carnes vermelhas e guisados.

Classificação: 18,5  (0-20)

Preço : 15,95€

3 vinho da prova   Quinta das Lamelas  Douro Reserva 2010       Região: Douro Castas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz Côr: cor vermelho granada com aromas a frutos vermelhos. Na boca: Sente-se que o vinho tem alguma ambição, está bem estruturado, muito redondo, a sua personalidade  podia ter mais expressão de fruta ou sabores, na acidez é complexo e muito elegante, terminando no final de boca com um sabor bastante intenso. Produtor: Quinta das Lamelas - José António Guedes Enólogo: Eng. Luís Rodrigues Teor Alcoólico: 14,00 %   PH : 3,8 Servido entre: 16º a 18º Acompanha bem: com pratos  de carne vermelha, aperitivos e  queijos.

Classificação: 16.5  (0-20)

Preço : 10,60€   Aqui vos deixo estas  sugestões destes elegantes vinhos que tive a oportunidade de provar. Alguma questão entrem em contacto ou deixem mensagem . Abraço a todos.

                          Queijo de cabra 
                   marinado com azeitonas

  Ingredientes 

12 medalhões de queijo de cabra

1 dente de alho

Raspa de 1/2 limão

1 colher de sopa de pimenta rosa

Pimenta-preta ou vermelha q.b.

1 pitada de pimenta-de-caeina

3g de tomilho fresco

3g de cebolinho fresco

2dl de azeite extra

30g de azeitonas preta sem caroço

Preparação (facil)

1. Dispor os medalhões de queijo cabra numa travessa funda ou pyrex.
2. Numa taça misturar o dente de alho espremido com a raspa de limão, as pimentas, o tomilho, o cebolinho picado, o azeite e as azeitonas picadas grosseiramente. Mexer.
3. Regar os medalhões com o preparado anterior. Tapar o recipiente e deixar no frigorífico de um dia para o outro.
Bom apetite.

Para 3 pessoas
Tempo - 10 min.

 

Queijo Fresco marinado em azeite

300 gr de queijo fresco ou (4 queijos)

1 folha de louro

1 malagueta cortada aos bocadinhos

1 colher de chá de creme de vinagre balsâmico 

Azeite extra virgem q.b.

Pimenta preta q.b.

sal q.b.

oregãos  q.b.

Preparação: (facil)

Ir Adicionando os ingredientes numa tigela e ir mexendo com uma colher até ficarem todos reunidos em perfeita harmonia de sabores. Servir para o prato e  bom apetite !

Para: 3 Pessoas

Tempo: 10 minutos

  Tábua de queijos á Portuguesa

 

A Tábua Típica Portuguesa 

Escolha 3 a 5 variedades de queijo no caso de ser um pequeno grupo de amigos ou de 5 a 10 variedades se receber um grupo maior. Calcule cerca de 30 a 40 gramas de queijo por pessoa.

Combine com fruta, com doces ou com diferentes tipos de pão. Varie nos sabores, mais fortes ou mais suaves, nos formatos e nas texturas (queijos secos, queijos cremosos). Uma tábua de queijos acompanhada com um bom vinho, é a receita perfeita para uma noite de festa com a família ou com amigos.

A Tábua segundo o leite utilizado

É sabido que os queijos se elaboram a partir de leite de cabra, de ovelha, de vaca ou de uma mistura destes. Se por um lado, os queijos de vaca são os que oferecem maiores possibilidades no que respeita à variedade, por outro lado, os queijos de cabra e de ovelha têm o atrativo do sabor ser mais acentuado e de os formatos e apresentações serem mais diversificados. A opção é sua!

A Tábua Regional

É outra alternativa original para formar uma boa tábua de queijos: reunir na mesma tábua vários queijos da mesma região.

Queijos frescos:

Queijo fresco (cabra ou vaca), Requeijão, Ricota, Cotage, Mascarpone, Feta.

Queijos macios:

Mozzarela, Brie, Camembert, Serra da Estrela, Azeitão, Chèvre.

Semi-macios:

Edam, Gouda, Munster.

Duros:

Ilha, Grana Padano, Pecorino, Cheddar, Emmenthal, Gruyère, Provolone, queijo de cabra da Serra da Malcata (bem duro, com sabor muito intenso e picante).

Queijos Azuis:

Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Stilton

Se quiser apresentar uma tábua de queijos requintada e diversificada, não deixe de servir foie gras pois é sempre um elemento marcante.

A seleção dos queijos é feita de acordo com o que se está ou se pretende beber.

A apresentação da sua Tábua de Queijos é muito importante!

Prepare a tábua de queijos com alguma antecedência e deixe os queijos repousar à temperatura ambiente durante uma hora, antes de os servir.

Cada queijo deve ter uma faca de corte, mas para os queijos de pasta dura pode ser usada uma única faca. Os convidados também vão precisar de pequenos pratos e de guardanapos. E não se esqueça das bebidas!

Fruta fresca - especialmente uvas e figos – é presença   “obrigatória” numa tábua de queijos.ou alperce – pois são uma conjugação fantástica com queijo.também combina bem a  fruta desidratada – figos ou alperce – pois são uma conjugação fantástica com queijo.

Os Frutos secos - Amêndoas, nozes ou avelãs são um clássico nas tábuas de queijo que lhes confere textura e requinte.

 Compotas e doces - Requeijão com doce de abóbora ou queijo da Serra com  são conjugações de queijo e doces incontornáveis e infalíveis.

O Pão, tostas, azeitonas e bolachas - é indiscutivel  a presença de pão caseiro numa tábua de queijos. Numa versão mais contemporânea e requintada, pode adicionar tostas finas ou bolachas de água e sal para garantir uma degustação única.

Na minha opinião nesta matéria não  há regras. Por isso, sejam criativos.  Experimentem diferentes «casamentos e descubram as suas harmonias preferidas e combinações perfeitas.

Os queijos harmonizam muito bem com Vinhos, Champagne ou  Cerveja. 

 

A diferença entre enófilo e enólogo

 

 

Para entendermos direito a diferença entre as palavras, vamos retornar um pouco à Grécia Antiga. Entre os gregos, o vinho era denominado “oinos” que, por neologismo, acabou se transformando em “enos” quando usado para complementar os profissionais que se dedicam à grande arte de dedicação ao vinho.

No maravilhoso mundo dos vinhos usamos algumas palavras que não são costumeiras no vocabulário comum, como essas de que estamos tratando: enólogo, enófilo e sommelier, pessoas designadas como aquelas que tem, em comum, o amor pelo vinho, embora cada um tenha uma participação diferente quando tratado por si mesmo, mas podendo, como a trindade, ser apenas um.

 

O que significa ser enófilo?

 

Essa é uma pergunta facílima de responder: basta apreciar o bom vinho, degustar o sabor daquilo que fez o enólogo e o sommelier tanto quebrar a cabeça para que tenhamos em nossas mãos o produto mais nobre, mais saboroso, mais frutado, mais encorpado.

Os enófilos é o ponto final da cadeia produtiva dos vinhos.

Assim, os enófilos são “os amantes do vinho”, que podemos ter qualquer formação profissional, atuar em qualquer área do conhecimento humano, mas que nunca deixamos de amar e apreciar os melhores resultados das vinhas.

É claro que enófilos também tem responsabilidades: fazer anotações sobre os vinhos degustados, as confrarias frequentadas, os encontros sobre vinho de que participam, e devemos, e por lei dos enófilos, trocar essas informações como seus semelhantes, é regra básica.

O que faz o enólogo? 

 

  

O enólogo é o responsavel sobre a análise dos vinhos e o seu marketing e tambem o  principal responsável por todas as decisões que definem a produção de um bom vinho, devendo analisar desde a qualidade do solo onde foi plantada a vinha até as melhores técnicas de colheita da uva para criar um vinho nobre. 

Nesse processo, o enólogo também faz a análise do terreno, utiliza os melhores métodos de irrigação, escolhe as mudas para novas vinhas, estudam a plantação , seleção de bacelos  enfim, são os verdadeiros mestres do vinho.

O grande e primeiro responsável pelo vinho é o enólogo.

Estudar o vinho vai muito mais além, para o enólogo: por ele passa também a produção, a fermentação, a mistura das melhores castas, as técnicas de vinificação e o momento exato de apresentar ao mundo o vinho pronto. 

A formação do enólogo é em agronomia, com especialização na área vitivinícola.

 

O nosso Top 5 vinhos tintos por menos de €5

 

Nº1 - Alabastro tinto 2015

 

Teor Alcoólico: 14º
Preços : 3.40 €

Em 2007, a Bacalhôa Vinhos de Portugal adquiriu o capital maioritário da Aliança, passando esta a pertencer ao Grupo Bacalhôa, tendo sido a designação social das Caves Aliança S.A alterada para Aliança Vinhos de Portugal S.A., momento em que se procedeu igualmente a uma mudança da imagem institucional. A Bacalhôa Vinhos de Portugal, uma das maiores e mais inovadoras empresas vinícolas em Portugal, desenvolveu ao longo dos anos uma vasta gama de vinhos que lhe granjeou uma sólida reputação e a preferência de consumidores nacionais e internacionais. Presente em 7 regiões vitícolas portuguesas, com um total de 1200ha de vinhas, 40 quintas, 40 castas diferentes e 4 centros vínicos (adegas), a empresa distingue-se no mercado pela sua dimensão e pela autonomia em 70% na produção própria.

 

  Nº2 - Lua Nova em Vinhas Velhas tinto 2014

 Teor Alcoólico:13.5º

 Preços: 4,60€

Vinho do Douro com  cor granada profundo; Aroma: Muito aromático com notas de mirtilos e amoras; solo: Xisto; Sabor: Encorpado e concentrado, mas muito fresco, com taninos maduros e redondos. Como no nariz, muito perfumada com as mesmas notas de mirtilos e amoras notas finais: acabamento muito longo e persistente. Gastronomia: Ele combina bem com jogo, carnes assadas e queijos fortes Vinificação: 50% vinificado em cubas de inox com controlo de temperatura a 22 º C. 50% vinificado em "pisa um los pé lagar" (tradicional pé-pisado em granito velho "lagar") a uma temperatura entre 21 º C e 24 º C Tipo: Vinho Tinto Castas: Vinhas Velhas.

  

Nº3 - Beyra tinto 2015

 

 Teor Alcoólico:13.5º

  Preços : 3.90€ 

 

Numa das zonas mais remotas da península ibérica, na zona raiana entre o Douro Superior e a Beira Alta, foi em família que nasceu a paixão pelos aromas e cheiros destas terras que nos moldam o carácter e uma marca do “terroir” português, expresso pelas castas autóctones, a que o enólogo imprime um estilo próprio e um perfil internacional.

  

Nº4 - Monte das Servas tinto 2015

Teor Alcoólico:14º

Preços: 4.65 €

A família Serrano Mira está ligada à criação de vinhos de qualidade há inúmeras gerações. Nas suas propriedades foram conservadas talhas de barro, datadas de 1667, que serviam de recipientes para a produção de vinho. O bisavô materno foi um dos três fundadores e o primeiro presidente da Adega Cooperativa de Borba, CRL, uma das mais promissoras adegas do Alentejo. Os irmãos Mira acompanharam desde muito cedo as atividades familiares no sector do vinho e, ao longo do tempo, foram assimilando vivências importantíssimas para o desenvolvimento do projeto Herdade das Servas. A Herdade das Servas é o berço de vinhos que refletem a história de uma zona de origem demarcada que afirma profundamente as suas características e qualidades. A dedicação com que são produzidos há várias gerações confere-lhe um corpo e uma alma ímpares e inconfundíveis.

Nº 5 - Reguengos Reserva tinto 2014

Teor Alcoólico:14.5º

Preços : 4.25 €

Os vinhos da CARMIM já foram distinguidos com mais de duzentos e cinquenta prémios em vários concursos nacionais e internacionais. Passados que estão 41 anos desde o seu nascimento, a CARMIM é hoje uma referência incontornável não só nos Vinhos do Alentejo mas principalmente a nível nacional. O signo de elegância e o ambicioso compromisso que a empresa estabeleceu desde o primeiro momento com a qualidade, permitiram à CARMIM cultivar um perfil de liderança no mercado de vinhos de qualidade.